doc: split Architecture.md into per-topic pages

doc/Architecture.md was 436 lines and growing; this commit
extracts each non-trivial subject into its own page under
doc/architecture/ and reduces the root document to a table of
contents + transversal sections (vision, stack, admin rights).

New pages (under doc/architecture/):

- workflow-multi-parties.md : client / fournisseur /
  coordinateur roles, sous-traitance, project states, B2B/B2C,
  domaine musical production flow.
- domaine-musical.md : titres collaboratifs (formats, flux de
  production, contraintes de licence).
- licences.md : LicenceModele, CC/ODbL seed, badge projet,
  cycle de vie.
- domaines-activite.md : arbre des activites, Droit a la
  racine, DomaineActivite model.
- dictionnaires-metier.md : regle d'heritage, DictionnaireMetier
  + TermeMetier, cycle de vie d'un terme. Absorbs the previous
  doc/Dictionnaire.md draft.
- offres-frontmatter.md : ClasseFormulaire / ClasseDevis,
  OffreFournisseur, Demande, parsing YamlDotNet (introduit dans
  4034c399 Front matters). Absorbs the previous
  doc/Formulaires-devis.md and doc/Demande.md fragments.
- postit-oidc.md : documentation du client desktop PostIt,
  custom URI scheme (RFC 8252 §7.1), composants partages,
  plateformes, UX observable, persistance et reprise au boot,
  garanties testees.

Architecture.md (436 -> 66 lines) keeps the vision, the stack
overview, the admin rights section, and a TOC table pointing at
each detail page. The "A documenter ensuite" backlog is kept
at the end.

Cross-links are relative: from Architecture.md the links go
architecture/<page>.md; from inside doc/architecture/ they go
../Architecture.md or <sibling>.md.

doc/architecture/domaines-activite.md

@@ -0,0 +1,59 @@
+# Domaines d'activité
+
+> **Récapitulatif** : Yavsc organise ses activités en arbre, avec
+> `Droit` à la racine pour rendre les termes juridiques
+> disponibles partout. Pas de booléen "transversal" : la
+> transversalité découle de la position dans l'arbre. Détail dans
+> cette page, racine de l'architecture : [Architecture.md](../Architecture.md).
+
+## Hiérarchie
+
+Les activités sont organisées en arbre. Chaque activité peut avoir
+une activité parente d'ordre plus général :
+
+```
+Droit                        ← racine, ancêtre commun
+├── Musique
+│   ├── Jazz
+│   ├── Classique
+│   └── ...
+├── Graphisme
+├── BTP
+└── ...
+```
+
+Le domaine **Droit** est positionné à la racine — *nul n'est
+censé ignorer la loi*. Sa position structurelle rend ses
+dictionnaires naturellement disponibles dans tous les projets,
+sans attribut spécial.
+
+## Modèle `DomaineActivite`
+
+```
+DomaineActivite
+  - Id, Nom
+  - ParentId (FK → DomaineActivite, nullable)
+```
+
+Pas de booléen `EstTransversal` — la transversalité est une
+conséquence de la position dans l'arbre, pas un attribut
+explicite.
+
+## Conséquences sur les autres référentiels
+
+Cette arborescence irrigue :
+
+- les **dictionnaires métier** (cf. [dictionnaires-metier.md](dictionnaires-metier.md)) :
+  un projet hérite des dictionnaires de ses ancêtres.
+- les **classes de formulaire et de devis** (cf.
+  [offres-frontmatter.md](offres-frontmatter.md)) : un fournisseur
+  rattaché à `Musique → Jazz` a accès aux modèles de son
+  activité et de ses ancêtres.
+
+## Voir aussi
+
+- [Architecture.md](../Architecture.md) — racine.
+- [dictionnaires-metier.md](dictionnaires-metier.md) — règle
+  d'héritage en arbre.
+- [offres-frontmatter.md](offres-frontmatter.md) — modèle
+  canonique nom/valeur pour formulaires et devis.