forgejo/ci: pin dotnet sdk 10.0.x for buildAndTest

Le repo cible net10.0 partout (csproj, TFM), mais le workflow CI
Forgejo buildAndTest installait une SDK 9.0.x. Aligne sur 10.0.x
pour que la CI build avec une SDK qui connaît le TFM net10.0.

Pas de global.json ajouté : la SDK est résolue à l'installation
de l'image runner, le repo reste agnostique de la version exacte.

.forgejo/workflows/buildAndTest.yml

@@ -44,7 +44,7 @@ jobs:
     - name: Setup .NET
       uses: actions/setup-dotnet@v5
       with:
-        dotnet-version: 9.0.x
+        dotnet-version: 10.0.x
     - name: Restore dependencies
       run: dotnet restore
     - name: Build